第99章 牛肉干和牛肉丸
既然脑袋能动,那就代表已经救回来了大半，剩下的就是喂它们吃饲料，能站起来的时候再带它们回村即可。
叶瑜把做好的麦麸和豆渣混合的饼子挨个喂给群牛，这种饼子的营养价值很低,但在现在这种情况下,却是个最好的选择,因为村子里囤量很大，估计能吃好几个月，当然了，牛不能只吃饼子,还得合理搭配其他粗、精、青饲料，这样才能长得健壮。
俯卧在雪地上的牛群“哞哞”叫着争相吃饼子，一时之间周围竟全是牛叫声。
叶忠听得露出笑容，高兴地说：“这群牛只要能全都活下来,来年开荒就有了帮手,至少可以缩短三分之一的时间。”
他们聊过开荒事宜,老把势们的想法不一,但都认同就算全村人齐上阵估计也得用一年左右才能把外边的荒地开垦到适合耕种的状态，毕竟如今生产力和生产水平低下，而开荒不只需要烧荒除草和平田整地,更需要大量的劳力、劳具和畜力。
这样一来能缩短三分之一的时间可不算少了，从十二个月变成八个月,而且他们早些把荒地开垦完就能早些浇上一层水将地给润透，回头种粮食的时候就更轻松,要是有肥料更好，好好养养地，不说是养出个肥田,但总比种不出三瓜两枣的荒田好。
“可不是，这叫什么来着，歪打正着是吧，原先咱们还在发愁如何加快开荒的速度，这一下就遇见十几头牛，真真儿是巧了。”
叶周远说着也高兴起来，庄稼人最喜欢的畜力莫过于牛了，以前全村是一头牛都买不起，就算是买得起也没处买，现在倒是好了，一群牛直接撞到他们手上，接下来只要好好养着就行。
等大部分牛都能站起来的时候，叶瑜便把绳索套在它们脖子上，这群牛倒是温顺，都任由他们动作，没有丝毫挣扎。
只有几头冻得狠些，四条腿无力，只得被他们抬起来放在爬犁上，由贾一几人拉着走。
冬天黑得快，这时候天空已经暗下来，走在前头的褚绪风几人点燃火把，然而这点光亮也就只能照亮前方一米的地方。
叶瑜一双手揣在兜里，左兜里的手炉只剩余温，先前因为高兴没感觉到冷，现在冷静下来就被漫天风雪吹得直缩脖子。
褚绪风见状微微侧身挡在他身前，举着火把说：“往里面走一点。”
很快叶瑜就被挤到人群中间，他身周被人挡着，没了呼啸而来的寒风，确实感觉温度略微回升，至少能张开嘴了。
走着雪路回村，刚到叶瑜就看见村口待了好些人，这么冷的天，还下着雪呢，他们也不怕冷，都凑在一起看牛，有的还乐呵呵的，指着牛笑得开心。
尤其是叶老头这样年纪大些的，嘴里念叨着好，脸上也露出喜色，摸着最前面那头牛乐得开怀。
他高兴地问：“村里可还有空闲的地方？”
叶周远闻言答道：“之前修建的猪圈倒还有几间没用上，这群牛可以暂时安置进去，等过几天再将其改建成牛棚即可。”
“行，有地方安置就好。”叶老头没忍住，跟着他们一起过去，见几头牛被拴好，他就帮着自己孙子把简单的饲料倒进食槽里，用的暂时是羊饲料。
等有空了，就可以专门制作牛吃的饲料，粗饲料可以选择苞米秸秆，小麦秸秆，牧草之类的，光是明珠湖岸上叶瑜就种植了许多牧草，正适合给羊和牛吃，而细饲料就是苞米面和麸皮豆饼，也都是村里常见的。
郝大夫擦擦汗，“差不多，只要暖和起来不再受冻，它们很快就能恢复，这段时间里得多吃些好的，把肉长起来，来年才能要它们下力气干活。”
这时叶敬拍着胸膛说：“都交给我们，就算我自己不吃饭，也得叫它们吃好！”
叶敬和杏花这些年来都在跟牲畜打交道，养完鸡鸭养羊，养完驴养马，带着一群小萝卜头干得风生水起。
“那都交给你们了。”叶老头拍拍他的肩。
安置好牛群，叶父带着叶瑜和褚绪风回家。
“你娘早就做好晚饭，就等着咱们回去吃了。”叶父说：“绪哥儿晚上也在家里住下，明天再回去。”
褚绪风没推辞，欣然应道：“那我可算是有口福了，叶婶的手艺没人能比得上。”
“你这话让你叶婶听到，该笑得合不拢嘴了。”叶父笑着说：“你俩回去早些休息。”
他们聊着聊着就到了家门口，进屋后吃完晚饭，便各自洗漱睡觉。
睡觉前叶瑜想到件事，他把牙刷放下去跟他爹说：“那四只被冻死的牛，肉应该是能吃的，虽然味道不怎么样，但好歹是牛肉。”
其实严格来说死牛是不能吃的，但在如今的情况下，只要切开肉之后流出来的血是新鲜的，那就还能吃，只是味道有待商榷，毕竟血都僵了，好在现在天冷，室外相当于一个天然的大冰箱，牛肉被冻得严严实实，味道就算有变化也不会变化得很严重。
叶父回他：“你忠叔已经带回村了，明儿给全村分一分，每户应该都能分到几斤。”
叶瑜点点头，他想着明天能用牛肉做些好吃的，其中牛肉丸就是个不错的选择。
他回屋先是跟褚绪风说一句晚安，然后才安稳地躺在床上，一夜无梦。
第二天一早叶瑜便拿到分给他们家的两大块牛肉，他凑近闻了闻，并没有闻到什么异味，只有一股新鲜牛肉的味道，想来应该是能吃的，然而血管里的血没放掉，整块牛肉红得有些发黑，卖相不怎么好看。
叶瑜沉沉叹口气，拎起来比划了一下两块牛肉的大小，最后决定做成两种吃食，那块牛腱子肉用来做牛肉干，至于那块牛腿肉就锤打成牛肉丸吧。
牛肉干自然不用多说，浓重的调料味能掩盖住味道上的一些缺点，而牛肉丸也差不多，紧实弹牙的口感也可以弥补不足。
没放干净血的牛肉需要在温盐水里浸泡，泡出血水才行，因此叶瑜捋起袖子，把两块牛肉分开放到两盆水里浸泡。
等到做牛肉丸的时候，不停捶打牛肉的这个活就被他交给了褚绪风，叶瑜看着褚绪风挽起袖子的样子，不得不承认他做什么都比旁人来得好看，即使是这样有些不雅的动作，他做出来也很优雅。
叶瑜觉得这是一种坦然自若，是他应该向褚绪风学习的地方。
他又看了一会，就去跟叶母一起调制腌牛肉干所需的调料了，先是叶母把葱和姜切成片，再放入八角、花椒、香叶等香料。
这些香辛料也是他们在山上找到的，用来做卤味很合适，偶尔家里做红烧肉的时候也会往里面放一些，这样做出来的肉会更香。
然后是叶瑜开始起锅烧水，他把调料包进白布，用绳子系好后扔到锅里，煮到水面冒泡的时候就能把牛肉放进去，用大火烧开，小火慢炖，令其渐渐入味。
叶瑜趁着手头的活干完，看一眼褚绪风，跟他说：“一直锤打到肉贴在手上不会掉下去就行了。”
褚绪风道：“我知道的，倒是你小心火，别靠那么近。”
“没事，我离得远着呢。”叶瑜不在意地说。
锤打上劲的牛肉其实已经有点像是肉泥了，但比肉泥更具弹性，接下来只需要在盆上盖一层纱布，端到外边去冻两个时辰就好了。
冻好的肉泥颇有些结实，叶瑜得费点劲才能用虎口挤出一个圆形的丸子来，再用勺子挖到锅里，等丸子浮到水面上的时候，就可以盛出来放好了。
做好的牛肉丸只要放到院子里冻一下，就冻得梆硬，回头做汤的时候往汤里一放就是一道美味的丸子汤。
这时候那锅卤着的牛腱子肉也卤好了，剩下的汤汁正咕嘟咕嘟冒着泡，掀开锅盖后就有一股浓郁的辛香味传来，却不呛人，反而很是引起人的食欲。
肉放凉之后，叶瑜用刀切成食指那么长的条状放在小陶盆里，紧接着按照抄录下来的方子开始往盆里放盐、糖和辣椒粉，其实还应该放一些生抽老抽五香粉之类的，但是这边到底是调味料短缺。
“好了，先泡上半天。”叶瑜擦擦手说。
中午他们一家就吃的肉丸汤，汤里只有生菜叶子和牛肉丸，翠绿和浅棕的搭配，显得异常清爽。
叶瑜尝了尝肉丸的味道，也许是因为牛肉质量的问题，吃起来并不如他脑海里那么美味，但他已经很满足了。
紧实弹牙的口感让他不由得感慨道：“据说做的最正宗的牛肉丸掉在地上能弹得老高。”
“咱们做的也不差，里面还有汁儿呢。”叶母吃得高兴，“一会儿装一些带给你爷奶吃。”
说到这儿，叶瑜又想感慨了，他爷奶今年已经六十有四，但人人瞧着都说不像花甲之年，反倒像是五十才出头，两人精神矍铄，头发也不见花白，牙口和胃口都好，没有咬不动的。
吃完午饭，叶瑜冲泡了一壶柠檬蜂蜜水，柠檬的清香很快就去除了口腔里的油腻味。
叶母喝完水把杯子放下，去看了眼已经泡了半天的牛肉条，牛肉条被泡成红褐色，看着让人很有食欲。
叶瑜说：“可以拿出来了，稍微烤一下，只要把牛肉条上的水分烤干就行。”
架起来的烤架火力十足，牛肉条渐渐被烤得蜷缩在一起，由柔软变得坚硬。
明明灭灭的火光映照在叶瑜脸上，显出几分红润来，他想了想，从地窖里拿出之前摘的板栗剪个十字口，挨个放在火堆里，等火灭了，板栗也就能吃了。
烤好的牛肉干家里几人挨个拿一根尝了尝，丝丝入味，香气浓郁，这便是制作成功了，接下来只需要放在屋檐下风干即可。
纯靠风干的牛肉干可以储存很久，热量也极高，很适合当作出门的干粮。
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叶瑜把做好的麦麸和豆渣混合的饼子挨个喂给群牛，这种饼子的营养价值很低,但在现在这种情况下,却是个最好的选择,因为村子里囤量很大，估计能吃好几个月，当然了，牛不能只吃饼子,还得合理搭配其他粗、精、青饲料，这样才能长得健壮。
俯卧在雪地上的牛群“哞哞”叫着争相吃饼子，一时之间周围竟全是牛叫声。
叶忠听得露出笑容，高兴地说：“这群牛只要能全都活下来,来年开荒就有了帮手,至少可以缩短三分之一的时间。”
他们聊过开荒事宜,老把势们的想法不一,但都认同就算全村人齐上阵估计也得用一年左右才能把外边的荒地开垦到适合耕种的状态，毕竟如今生产力和生产水平低下，而开荒不只需要烧荒除草和平田整地,更需要大量的劳力、劳具和畜力。
这样一来能缩短三分之一的时间可不算少了，从十二个月变成八个月,而且他们早些把荒地开垦完就能早些浇上一层水将地给润透，回头种粮食的时候就更轻松,要是有肥料更好，好好养养地，不说是养出个肥田,但总比种不出三瓜两枣的荒田好。
“可不是，这叫什么来着，歪打正着是吧，原先咱们还在发愁如何加快开荒的速度，这一下就遇见十几头牛，真真儿是巧了。”
叶周远说着也高兴起来，庄稼人最喜欢的畜力莫过于牛了，以前全村是一头牛都买不起，就算是买得起也没处买，现在倒是好了，一群牛直接撞到他们手上，接下来只要好好养着就行。
等大部分牛都能站起来的时候，叶瑜便把绳索套在它们脖子上，这群牛倒是温顺，都任由他们动作，没有丝毫挣扎。
只有几头冻得狠些，四条腿无力，只得被他们抬起来放在爬犁上，由贾一几人拉着走。
冬天黑得快，这时候天空已经暗下来，走在前头的褚绪风几人点燃火把，然而这点光亮也就只能照亮前方一米的地方。
叶瑜一双手揣在兜里，左兜里的手炉只剩余温，先前因为高兴没感觉到冷，现在冷静下来就被漫天风雪吹得直缩脖子。
褚绪风见状微微侧身挡在他身前，举着火把说：“往里面走一点。”
很快叶瑜就被挤到人群中间，他身周被人挡着，没了呼啸而来的寒风，确实感觉温度略微回升，至少能张开嘴了。
走着雪路回村，刚到叶瑜就看见村口待了好些人，这么冷的天，还下着雪呢，他们也不怕冷，都凑在一起看牛，有的还乐呵呵的，指着牛笑得开心。
尤其是叶老头这样年纪大些的，嘴里念叨着好，脸上也露出喜色，摸着最前面那头牛乐得开怀。
他高兴地问：“村里可还有空闲的地方？”
叶周远闻言答道：“之前修建的猪圈倒还有几间没用上，这群牛可以暂时安置进去，等过几天再将其改建成牛棚即可。”
“行，有地方安置就好。”叶老头没忍住，跟着他们一起过去，见几头牛被拴好，他就帮着自己孙子把简单的饲料倒进食槽里，用的暂时是羊饲料。
等有空了，就可以专门制作牛吃的饲料，粗饲料可以选择苞米秸秆，小麦秸秆，牧草之类的，光是明珠湖岸上叶瑜就种植了许多牧草，正适合给羊和牛吃，而细饲料就是苞米面和麸皮豆饼，也都是村里常见的。
郝大夫擦擦汗，“差不多，只要暖和起来不再受冻，它们很快就能恢复，这段时间里得多吃些好的，把肉长起来，来年才能要它们下力气干活。”
这时叶敬拍着胸膛说：“都交给我们，就算我自己不吃饭，也得叫它们吃好！”
叶敬和杏花这些年来都在跟牲畜打交道，养完鸡鸭养羊，养完驴养马，带着一群小萝卜头干得风生水起。
“那都交给你们了。”叶老头拍拍他的肩。
安置好牛群，叶父带着叶瑜和褚绪风回家。
“你娘早就做好晚饭，就等着咱们回去吃了。”叶父说：“绪哥儿晚上也在家里住下，明天再回去。”
褚绪风没推辞，欣然应道：“那我可算是有口福了，叶婶的手艺没人能比得上。”
“你这话让你叶婶听到，该笑得合不拢嘴了。”叶父笑着说：“你俩回去早些休息。”
他们聊着聊着就到了家门口，进屋后吃完晚饭，便各自洗漱睡觉。
睡觉前叶瑜想到件事，他把牙刷放下去跟他爹说：“那四只被冻死的牛，肉应该是能吃的，虽然味道不怎么样，但好歹是牛肉。”
其实严格来说死牛是不能吃的，但在如今的情况下，只要切开肉之后流出来的血是新鲜的，那就还能吃，只是味道有待商榷，毕竟血都僵了，好在现在天冷，室外相当于一个天然的大冰箱，牛肉被冻得严严实实，味道就算有变化也不会变化得很严重。
叶父回他：“你忠叔已经带回村了，明儿给全村分一分，每户应该都能分到几斤。”
叶瑜点点头，他想着明天能用牛肉做些好吃的，其中牛肉丸就是个不错的选择。
他回屋先是跟褚绪风说一句晚安，然后才安稳地躺在床上，一夜无梦。
第二天一早叶瑜便拿到分给他们家的两大块牛肉，他凑近闻了闻，并没有闻到什么异味，只有一股新鲜牛肉的味道，想来应该是能吃的，然而血管里的血没放掉，整块牛肉红得有些发黑，卖相不怎么好看。
叶瑜沉沉叹口气，拎起来比划了一下两块牛肉的大小，最后决定做成两种吃食，那块牛腱子肉用来做牛肉干，至于那块牛腿肉就锤打成牛肉丸吧。
牛肉干自然不用多说，浓重的调料味能掩盖住味道上的一些缺点，而牛肉丸也差不多，紧实弹牙的口感也可以弥补不足。
没放干净血的牛肉需要在温盐水里浸泡，泡出血水才行，因此叶瑜捋起袖子，把两块牛肉分开放到两盆水里浸泡。
等到做牛肉丸的时候，不停捶打牛肉的这个活就被他交给了褚绪风，叶瑜看着褚绪风挽起袖子的样子，不得不承认他做什么都比旁人来得好看，即使是这样有些不雅的动作，他做出来也很优雅。
叶瑜觉得这是一种坦然自若，是他应该向褚绪风学习的地方。
他又看了一会，就去跟叶母一起调制腌牛肉干所需的调料了，先是叶母把葱和姜切成片，再放入八角、花椒、香叶等香料。
这些香辛料也是他们在山上找到的，用来做卤味很合适，偶尔家里做红烧肉的时候也会往里面放一些，这样做出来的肉会更香。
然后是叶瑜开始起锅烧水，他把调料包进白布，用绳子系好后扔到锅里，煮到水面冒泡的时候就能把牛肉放进去，用大火烧开，小火慢炖，令其渐渐入味。
叶瑜趁着手头的活干完，看一眼褚绪风，跟他说：“一直锤打到肉贴在手上不会掉下去就行了。”
褚绪风道：“我知道的，倒是你小心火，别靠那么近。”
“没事，我离得远着呢。”叶瑜不在意地说。
锤打上劲的牛肉其实已经有点像是肉泥了，但比肉泥更具弹性，接下来只需要在盆上盖一层纱布，端到外边去冻两个时辰就好了。
冻好的肉泥颇有些结实，叶瑜得费点劲才能用虎口挤出一个圆形的丸子来，再用勺子挖到锅里，等丸子浮到水面上的时候，就可以盛出来放好了。
做好的牛肉丸只要放到院子里冻一下，就冻得梆硬，回头做汤的时候往汤里一放就是一道美味的丸子汤。
这时候那锅卤着的牛腱子肉也卤好了，剩下的汤汁正咕嘟咕嘟冒着泡，掀开锅盖后就有一股浓郁的辛香味传来，却不呛人，反而很是引起人的食欲。
肉放凉之后，叶瑜用刀切成食指那么长的条状放在小陶盆里，紧接着按照抄录下来的方子开始往盆里放盐、糖和辣椒粉，其实还应该放一些生抽老抽五香粉之类的，但是这边到底是调味料短缺。
“好了，先泡上半天。”叶瑜擦擦手说。
中午他们一家就吃的肉丸汤，汤里只有生菜叶子和牛肉丸，翠绿和浅棕的搭配，显得异常清爽。
叶瑜尝了尝肉丸的味道，也许是因为牛肉质量的问题，吃起来并不如他脑海里那么美味，但他已经很满足了。
紧实弹牙的口感让他不由得感慨道：“据说做的最正宗的牛肉丸掉在地上能弹得老高。”
“咱们做的也不差，里面还有汁儿呢。”叶母吃得高兴，“一会儿装一些带给你爷奶吃。”
说到这儿，叶瑜又想感慨了，他爷奶今年已经六十有四，但人人瞧着都说不像花甲之年，反倒像是五十才出头，两人精神矍铄，头发也不见花白，牙口和胃口都好，没有咬不动的。
吃完午饭，叶瑜冲泡了一壶柠檬蜂蜜水，柠檬的清香很快就去除了口腔里的油腻味。
叶母喝完水把杯子放下，去看了眼已经泡了半天的牛肉条，牛肉条被泡成红褐色，看着让人很有食欲。
叶瑜说：“可以拿出来了，稍微烤一下，只要把牛肉条上的水分烤干就行。”
架起来的烤架火力十足，牛肉条渐渐被烤得蜷缩在一起，由柔软变得坚硬。
明明灭灭的火光映照在叶瑜脸上，显出几分红润来，他想了想，从地窖里拿出之前摘的板栗剪个十字口，挨个放在火堆里，等火灭了，板栗也就能吃了。
烤好的牛肉干家里几人挨个拿一根尝了尝，丝丝入味，香气浓郁，这便是制作成功了，接下来只需要放在屋檐下风干即可。
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